Şifaiye Medresesinin içerisindeki satış yerlerinden, Sivas’a has, el yapımı bıçak aldık. Daha önce de gitmiş olduğumuz Çerkez’in Kahvesine arkadaşlarla gittik. Biz orada kahvelerimizi yudumlarken gruptan gelen arkadaşlarda oldu.

Sivas’ta 1943 yılında Hüseyin Yıldız tarafından küçük bir çay ocağı şeklinde kurulan Çerkez’in Kahvesi, Osmanlı’da başlayan kahve kültürünün Sivas’taki yaşayan temsilcisi oldu. Şimdilerde ilk kurucusunun oğlu ve torunları tarafından yeni mekanında hizmet veren Çerkez’in Kahvesi, müşterilerine, bir klasik haline gelen özel kahvenin yanı sıra çay ve nargile imkanı da sunuyor. Sivas merkezden sonra İstanbul şubesi de Kasım 2022 tarihi itibariyle hizmete girmiş bulunmaktadır.

Sivas şubesinde mekanın iç kısmında gramofon, eski silahlar, semaver, radyo, kente özgü ağızlık ve bıçaklar gibi ürünler sergilenmektedir. Klasik kahvehanelerde rastlanan okey, kağıt gibi oyunlara yer verilmeyen mekanda yaklaşık 40 yıldır aralıksız günlük ziyaret eden müdavimler bulunur. Sivas’a gelen misafirler, önemli siyasiler, sanatçılar, mutlaka Çerkez’in Kahvesi’ne getirilir.

Çerkez’in Kahvesi’nde müşterilere Osmanlı döneminde olduğu gibi kulpsuz özel fincanlarda sunulan, yoğun telve kıvamlı özel kahvenin yapımı da sır olarak saklanıyor. İlk kez gelen müşterilerin hepsi, kahveyi içtikten sonra ısrarla yapılışının sırrını öğrenmeye çalışıyor.

Sivas’lı edebiyatçı, şair, yazar ve gazeteci, Beşir Ayvazoğlu’nun Çerkez’in Kahvesi üzerine yazdığı uzun şiirini yazmaktan geçmek istemiyorum…

Uzatıp saçaklardan sivri dişlerini zehir zemberek bir zemheri ipini koparmış itler gibi saldırır açık kalmış kapılardan patır patır dökülür donuk yıldızlar ay gök sofrasında bir tabak buz

* * *

Ortada nar gibi kızarmış ördek soba çerkes emmi'den evvela sıcacık bir 'buyrunuz' çaylar mı? tavşan kanı, şâhâne çerkes'in bir kahvesi var altı kaval üstü şeşâne

* * *

Ha tepede sallanan kırk mumluk ampul ha duvarda isli bir gaz lambası farkedilmez sedirin yağlıkara muşambası masanın bacakları çarpıksa ne gam varsın endam aynaları çevirsin suratları cin çarpmışa çerkes emmi çıkarıp gümüş tabakayı kalın bir cigara sarsın yeter

* * *

tütün değil tütün altın mübarek cigara cigara değil yaprak sarması

ve okkalı bir fincan orta kahve yahut tavşan kanı çay ooh keyf kekâ koy o parayı cebine be hey divâne çerkesin bir kahvesi var altı kaval üstü şeşâne

* * *

Ah o kırmızı kuşaklı bardaklar kuşaklarda 'hoşgeldiniz' ocakta sıra sıra çaydanlıklar kimi çin işidir kimi capon çerkes zevk sahibi patron dilli mi dilli dizi dizi nargileler marpuçları allı yeşilli ve yukarda gülümseyen adnan menderes 'kahpe felek sana nettim neyledim' ulan recep yenir miydi bu nane çerkes'in bir kahvesi var altı kaval üstü şeşâne

* * *

Yatsıyı kıldı mı damlarlar birer birer ince kar kuşanmış eski adamlar evvela buzlu selamlar çözülür aynalarda 'aleykümselam' halhatır sorulur hoşbeş edilir derken lakırdılar dumanaltı aşık hulusi'yi gördü ya aşık helâli bir acayiptir hâli haydi helâli dokun sazın tellerine gidelim yâr illerine suspus olmuş helâli gözleri duvardaki levhada 'ah minel aşkı ve hâlâtihî'

* * *

Ve pattadak düşer iri yarı bir nükte geçer hulusi'nin eline helâlinin yuları sinsi sinsi güler bir hin oğlu hin kahkahalar yükselirken, köşesinde keyif tazeleyen müslüm efendinin arada kaynar nargile fokurtuları

* * *

gitgide koyulaşır muhabbet çerkesin üstüste çaylarıyla ve sonra mapusane gediklisi üç beş adam doğramış kasabın oğlu bıçakkesmez hulusi aşık hulusi ayaklarında yumurta topuk kundura kalın kara bıyıklarını bura bura bir köroğlu tutturur tane tane çerkesin bir kahvesi var altı kaval üstü şeşâne

* * *

Hulusi, canın çıksın e mi sen köroğlu kırat dedin bitti tepemizde bu kör beygir aklına turp sıktığı şaban ağa dilinde çoktan eskittiğ yeni küfürler yüklenir kapıya körkütük sarhoş ört kapıyı lan godoş burası meyhane mi rakı şarap ne gezer burası kıraathane çerkesin bir kahvesi var altı kaval üstü şeşâne

* * *

Açar bayramlık ağzını şaban ağa sessizlik yalın kılıç dolaşır aynalar ayna değil iri birer kulak müslüm efendi ya sabır çeker kaşgöz oynatır çerkes emmi acans geldi sami çek radyonon kulağını

* * *

Bir köşede sami elinde kör kerpeten hababam tepeler kelle şekerleri nerde o eski tiryakiler kıtlama çay içen mi kalmış tek tük gönül ahbab ister kahve bahane çerkesin bir kahvesi var altı kaval üstü şeşâne

* * *

Uzatıp saçaklardan sivri dişlerini zehir zemberek bir zemheri ipini koparmış itler gibi saldırır açık kalmış kapılardan

'Kaknus' Beşir Ayvazoğ