Kırıkkale’nin Bahşılı ilçesine bağlı Karaahmetli köyü, son yıllarda gastronomi dünyasında adından sıkça söz ettiriyor. Bu kez, bölgenin en meşhur lezzetlerinden biri olan Karaahmetli Tokmak Köfte, coğrafi işaret tescili alarak, hem kültürel hem de ticari anlamda büyük bir adım attı. Tokmak köfte, Karaahmetli köyünün özgün tarifiyle, yıllardır süregelen geleneksel yapımıyla, artık Türkiye çapında tescillenmiş bir marka haline geldi.
TOKMAK KÖFTENİN ÖZELLİKLERİ VE HAZIRLIK SÜRECİ
Karaahmetli Tokmak Köfte, hem bölge halkı hem de misafirleri tarafından büyük bir beğeniyle tüketiliyor. Peki, bu lezzetin sırrı ne? Temel malzemeler arasında bulgur, tavuk eti, iç yağ ve çeşitli baharatlar yer alırken, en dikkat çeken özellik, köftenin geleneksel yöntemlerle, büyük tokmaklarla dövülerek hazırlanması.
Hazırlık süreci de oldukça özel. Büyükçe bir leğende, bulgur ve tavuk eti, meşe ya da dut ağacından yapılmış tokmaklar ile saatlerce dövülüyor. Dövme işlemi için genellikle üç kişi gerekiyor: iki kişi tokmakları sallarken, bir kişi leğeni çeviriyor. Bu geleneksel yöntem, hem köftenin lezzetini hem de dokusunu mükemmel bir şekilde ortaya çıkarıyor.
Malzemeler:
3 kg Karaahmetli’ye özgü köy bulguru
2 kg tavuk budu
1 kg tavuk göğsü
İç yağ (dana kavram yağı)
5-6 adet büyük kuru soğan
1 baş sarımsak
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı fesleğen
1 tatlı kaşığı acı biber kurusu
Meşe veya dut ağacından yapılmış tokmaklar
Yapılışı:
İlk adımda, tavuk etleri kemik ve derisinden ayrılır.
Ardından, etler ve bulgur büyük bir leğende tokmaklarla, yaklaşık bir saat boyunca dövülür. Bu işlemde iki kişi tokmakları sallarken, bir kişi leğeni döndürür.
Dövme işlemi sırasında, yağ, soğan, sarımsak ve baharatlar da eklenir ve bu karışım homojen bir hale gelene kadar devam edilir.
Karışım hazır olduktan sonra, yumruk büyüklüğünde parçalar oluşturulup, şekil verilerek dairesel köfteler yapılır.
Şekil verilen köfteler hemen mangalda pişirilmek üzere hazırlanır. Bu aşamada köftelerin kuruması engellenir ve hızla pişirilir.
Köfteler piştikten sonra, genellikle yanında çay ile servis edilir. Bu, Karaahmetli Tokmak Köfte’nin geleneksel sunum şeklidir.
GASTRONOMİ DÜNYASINDA ÖNE ÇIKIYOR
Coğrafi işaret tescili alan Karaahmetli Tokmak Köfte, Kırıkkale’nin sadece yerel mutfağını tanıtmakla kalmıyor, aynı zamanda bölgeye turistik açıdan da katkı sağlıyor. Tokmak Köfte, hem yöre halkı için bir kültür mirası hem de şehri ziyaret eden turistler için eşsiz bir lezzet deneyimi sunuyor. Coğrafi işaret tescili, bu özgün ürünün daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlayarak, Karaahmetli Köyü’nün ekonomisine de önemli katkılar yapması bekleniyor.
Karaahmetli Tokmak Köfte, artık sadece bir lezzet değil, aynı zamanda bir kültürel değer olarak da tanınmakta. Bu eşsiz köfteyi tatmak, Kırıkkale’nin mutfağını keşfetmek isteyenlerin ilk tercihlerinden biri olacak gibi görünüyor.