Kurban Bayramı’nın vazgeçilmezi olan kırmızı et, besleyici değerleriyle sofralarda baş köşeye oturuyor. Ancak uzmanlar, bilinçsiz tüketimin özellikle kronik hastalığı bulunan bireylerde ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda uyarıyor. İstanbul Gelişim Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Doç. Dr. H. Merve Bayram, bayram boyunca et tüketiminde dikkatli olunması gerektiğini belirtti.
"YÜKSEK BESİN DEĞERİ VAR AMA DİKKATLİ TÜKETİLMELİ"
Kırmızı etin yüksek kaliteli protein, demir, çinko, fosfor ve B12 vitamini açısından zengin olduğunu ifade eden Bayram, bu özelliklerine rağmen doymuş yağ ve kolesterol içeriği sebebiyle ölçülü tüketilmesinin şart olduğunu vurguladı. Yeni kesilen hayvanların etinin hemen tüketilmemesi gerektiğini hatırlatan Bayram, “Ölüm katılığı” nedeniyle bu etlerin sindiriminin zorlaştığını, bu nedenle en az 12 ila 24 saat dinlendirilerek tüketilmesi gerektiğini belirtti.
"ET PİŞİRMENİN EN SAĞLIKLI YOLLARI"
Bayram, pişirme yöntemlerinin de sağlık üzerinde etkili olduğuna dikkat çekerek, kızartma ve kavurma yerine haşlama, fırınlama ya da ızgara yöntemlerinin tercih edilmesini önerdi. Özellikle ızgarada pişirilen et ile ateş arasında 15-20 cm mesafe olması gerektiğini vurgulayan Bayram, aksi takdirde etin dış yüzeyinin yanabileceğini, bu durumun ise hem besin değerini düşürebileceğini hem de kanserojen bileşiklerin oluşmasına neden olabileceğini ifade etti.
"KRONİK HASTALIĞI OLANLAR İÇİN ÖNEMLİ UYARILAR"
Kalp-damar hastalığı, diyabet ve hipertansiyonu olan bireyler için özel uyarılarda bulunan Bayram, bu kişilerin iç yağ ve kuyruk yağı gibi doymuş yağlardan uzak durmaları gerektiğini söyledi. “Et mümkünse kendi yağıyla pişirilmeli, ek yağ eklenmemeli” diyen Bayram, yağsız veya az yağlı etlerin tercih edilmesi ve porsiyon kontrolünün mutlaka sağlanması gerektiğini dile getirdi.
"BAYRAM SABAHI AÇ KARNINA ET YEMEYİN"
Bayram sabahı et tüketimi konusunda da uyarılarda bulunan Bayram, aç karnına tüketilen etin mide problemlerine yol açabileceğini belirtti. Güne dengeli bir kahvaltıyla başlanmasının önemine değinen Bayram, az yağlı peynir, tam tahıllı ekmek ve mevsim yeşilliklerinin mideyi rahatlatacağını ifade etti.
"ET SAKLAMA VE HİJYEN KURALLARINA DİKKAT"
Etin sadece tüketiminde değil, saklama sürecinde de dikkatli olunması gerektiğini vurgulayan Doç. Dr. Bayram, etlerin porsiyonlara ayrılarak derin dondurucuda saklanması ve çözdürme işleminin buzdolabının alt rafında yapılması gerektiğini belirtti. Çiğ etin sebze ve meyve ile temasının önlenmesi gerektiğini de hatırlattı.
"BAYRAM SOFRASI SAĞLIĞIN DA SİMGESİ OLMALI"
Bayram sofralarının sadece keyif ve paylaşımı değil, aynı zamanda sağlığı da yansıtması gerektiğini ifade eden Bayram, dengeli, hijyenik ve bilinçli beslenme alışkanlıklarının bayramın anlamını güçlendireceğini söyledi. Kurban Bayramı’nın yalnızca bir ziyafet değil, sağlıklı tercihlerle taçlandırılmış bir toplumsal dayanışma fırsatı olduğuna dikkat çekti.