Kırıkkale’de gelenek yaşıyor: Ayşe Hanım’dan bayramlık yaprak sarma

Kırıkkale’de Kurban Bayramı’na sayılı günler kala, evlerde bayram hazırlığı telaşı başladı. Bu hazırlıkların başında ise geleneksel lezzetler geliyor. Kentte yıllardır yaprak sarma yapan ve mahallesinde bu yönüyle tanınan Ayşe Hanım, bayram öncesi hem siparişleri yetiştirmeye çalışıyor hem de kendi sofrası için hummalı bir mesai harcıyor.

Tokat’tan getirttiği salamura yapraklarla sarmalarını hazırlayan Ayşe Hanım, “Bayram sofralarında sarma olmazsa olmazdır. Her bayramdan önce mutlaka yaprak sararım, hem eş dost ister hem çocuklar. Bu sene kilosunu 350 TL’den veriyorum. Alan da memnun, yiyen de" diyor.

LEZZETİN SIRRI GELENEKSEL TARİFTE SAKLI

Ayşe Hanım, sarmalarını hazırlarken tarifini de severek paylaşıyor:
“Yarım kilo salamura yaprağı önce sıcak suda bekletip yıkıyorum. İç harcı için 2 kuru soğanı rendeliyorum, üzerine biraz zeytinyağı, yıkanmış pirinç, salça, baharatlar, ince doğranmış maydanoz ekleyip çiğden karıştırıyorum. Yaprağın geniş kısmına içten koyup sarıyorum. Tencereye dizerken altına yaprak koymak önemli, sarmalar dibe tutmasın diye. Üstüne limon dilimi, zeytinyağı ve sıcak su ekleyip kısık ateşte pişiriyorum.”

Sarmanın püf noktalarını da anlatan Ayşe Hanım, “Tuzlu yaprakları bir gece önceden ıslatmak, fazla iç koymamak, üzerine tabak kapatmak, hatta dibine yaprak sapı koymak ayrı bir tat katıyor. Artanları derin dondurucuya da atıyorum, bayram sonrası da afiyetle yeniyor” diyerek, hem yeni evlenenlere hem gençlere pratik önerilerde bulunmayı ihmal etmiyor.

EMEKLE YOĞRULMUŞ BİR BAYRAM GELENEĞİ

Yaprak sarma, Ayşe Hanım gibi birçok ev kadını için sadece bir yemek değil; paylaşmanın, emeğin ve geleneğin ifadesi. Bayram öncesi alınan siparişlerle hem aile bütçesine katkı sağladığını hem de geleneksel mutfağı yaşatmanın gururunu taşıdığını ifade eden Ayşe Hanım, “Bu işte gönül lazım, her sarmayı sevgiyle sararsan lezzeti oradan gelir” diyerek sözlerini tamamlıyor.

Kırıkkale’de bayram heyecanı mutfaklardan yükselirken, Ayşe Hanım’ın sarmaları hem lezzetiyle hem emeğiyle şimdiden bayramın en çok konuşulan tatları arasında yerini almış durumda.