Kırıkkale sokaklarını mis gibi koku sardı: Odun ateşinde kazanlar kaynıyor!

KIRIKKALE'DE KIŞLIK MESAİSİ: ODUN ATEŞİNDE SALÇA KAZANLARI KURULDU

Kırıkkale genelinde geleneksel kış hazırlıkları hummalı bir şekilde sürüyor. Doğal ve katkısız lezzetleri sofralarına taşımak isteyen vatandaşlar, yaz aylarının son mahsulü olan etli oval domatesleri alarak işleme koyuldu. Yıkama, doğrama ve çekme aşamalarının ardından geniş bakır kazanlara doldurulan domatesler, güneşin altında ve odun ateşinin başında saatlerce küreklerle karıştırılarak koyulaştırılıyor.

Kışın hazır salça tüketmeyi tercih etmediklerini belirten Kırıkkaleli bir vatandaş, emeğin lezzete dönüştüğü süreci şu sözlerle aktardı:

"Kışın hazır salça kullanmayı sevmiyoruz. Yemeklerimiz daha lezzetli olsun diye yaz bitiminde salçalık domateslerimizi alıp güzelce yıkıyoruz, çektiriyoruz ve büyük kazanlara koyuyoruz. Ara ara dibi tutmasın diye karıştırıyoruz. Kıvamını alan salçalarımızı bidonlara doldurup serin yerlerde saklıyoruz; kışın da afiyetle tüketiyoruz." salca1

PAZARDA KİLOSU 10 TL: VATANDAŞLAR ÇUVALLARLA SALÇALIK DOMATES ALIYOR

Bu yıl salçalık domates rekoltesinin yüksek olması tezgâhlara da olumlu yansıdı. Kırıkkale semt pazarlarında ve toptancı hallerinde salçalık armut (oval) domatesin kilogram fiyatının 10 TL bandına kadar düşmesi bütçeleri rahatlattı. Uygun fiyatı fırsat bilen aileler, 50 ila 100 kilogramlık çuvallarla kışlık stoklarını oluşturuyor. salca2

GÜNEŞTE ÇEKTİRMELİ GELENEKSEL EV SALÇASI TARİFİ VE PÜF NOKTALARI

Evinde daha küçük ölçekte katkısız salça hazırlamak isteyenler için geleneksel yöntemlerle güneşte çektirilerek yapılan pratik tarif paylaşıldı.

Malzemeler:

5 kg etli oval (armut) domates
1 kg kapya biber (lezzet ve renk vermesi için)
1 su bardağı su
2 silme yemek kaşığı kaya tuzu

Adım Adım Hazırlanışı:

Domatesleri ve kapya biberleri bol suyla yıkayın. Biberlerin çekirdek ve saplarını ayıklayıp iri parçalara bölün; domatesleri ise kabuklarıyla dörde bölün.
Tencerenin dibine ilk etapta yapışmaması için bir bardak su ilave ederek kaynamaya bırakın.
Domatesler suyunu salıp yumuşadıktan sonra süzgece alarak fazla suyunu süzdürün (süzülen suyu yemeklerde değerlendirebilirsiniz).
Posayı mutfak robotundan veya süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirin.
Püreyi yeniden ocağa alıp sıçramalara dikkat ederek 5-10 dakika kaynatın ve kaya tuzunu ekleyin.
Kaynayan salçayı geniş tepsilere döküp üzerine toz girmemesi için temiz bir tülbent serin. Güneş altında 3-4 gün boyunca suyunu çektirerek ideal kıvama getirin. Güneşte kurutma imkânı yoksa kısık ateşte sürekli karıştırarak kıvam alana kadar kaynatma işlemine devam edin.