Kırıkkale sofralarının unutulmaz lezzeti: Kahvaltıların efendisi 'Omaç' nasıl yapılır, işte asırlık tarif!

Kırıkkale köylerinden kent merkezine uzanan kahvaltıların baş tacı "Omaç", zengin mutfak kültürünün en pratik ve bereketli mirası olarak yeniden sofralara dönüyor. Asırlık Kırıkkale usulü tarifin tüm sırları belli oldu.

Kırıkkale usulü Omaç yemeği tarifi yöresel kahvaltı kültürünün en kıymetli hazinelerinden biri olarak son günlerde yeniden gündemde. Son yıllarda modern kahvaltı alışkanlıkları arasında unutulmaya yüz tutsa da kentin köylerinde ve mahallelerinde "en hızlı, en bereketli kahvaltı" denildiğinde akla ilk gelen lezzet olmayı sürdürüyor.

​​​​​​​

KIRIKKALE MUTFAĞININ ASIRLIK MİRASI: OMAÇ NEDİR?

Omaç; taze ya da kurumuş yufka ekmeğinin elle lokmalık parçalara ayrılarak köy tereyağında hafifçe çıtırdatılması ve üzerine taze yumurta kırılarak kavrulmasıyla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Kırıkkale usulü Omaç’ın sırrı ise tavaya giren hakiki yayık tereyağının ve sacda pişmiş köy yufkasının yaydığı o benzersiz kokuda gizlidir.

KIRIKKALE USULÜ GERÇEK OMAÇ İÇİN MALZEMELER

Pratikliğiyle göz dolduran bu şifa deposu lezzet için gereken malzemeler:
•    2 adet kuru veya taze el açması yufka ekmeği
•    2–3 yemek kaşığı hakiki köy tereyağı
•    2 adet taze yumurta
•    İsteğe göre bir tutam tuz
•    Servis tercihi olarak: Çökelek, tulum peyniri veya ev yoğurdu

ADIM ADIM OMAÇ TARİFİ VE PÜF NOKTALARI

1.    Yufkayı Parçalayın: Yufka ekmeklerini elinizle ne çok büyük ne de un ufak olacak şekilde orta boy lokmalar halinde didikleyin.
2.    Tereyağını Eritin: Tercihen bakır tavada tereyağını kısık ateşte hafifçe köpürene ve mis gibi kokusu odayı sarana kadar eritin.
3.    Yufkaları Kavurun: Parçalanmış yufkaları tavaya döküp tahta kaşıkla sürekli karıştırarak hafif çıtırlaşana ve yağı çekene dek kavurun.
4.    Yumurtayı Ekleyin: İki yumurtayı tavadaki yufkaların üzerine kırın ve hızlıca karıştırarak yumurtanın yufkalarla homojen şekilde pişip bütünleşmesini sağlayın.
5.    Sıcak Servis: Tavadaki Omaç'ı bekletmeden, sıcak sıcak sofraya getirin; yanına köy yoğurdu ya da peynir ekleyerek servis edin.

FATMA NİNE'NİN DİLİNDEN: "BİR TAVA OMAÇ BÜTÜN EVİ DOYURURDU"

Köy hayatında sabah tarlaya ve bağa gitmeden önce yapılan en doyurucu yemek olduğunu belirten Kırıkkaleli 68 yaşındaki Fatma Nine, Omaç’ın taşıdığı anlamı şu sözlerle özetliyor:

“Biz küçükken sabah kalktık mı evde ne varsa onunla yapardık. Yufka ekmeği doğrar, biraz tereyağı koyar, üstüne de iki yumurta kırardık. Ona biz ‘omaç’ derdik. Şimdi gençler farklı şeyler yiyor ama o kokuyu bir alsalar bırakamazlar. Bir tava omaç bütün evi doyururdu, bereketi boldu. Bu yemek sadece açlığı değil, yokluğu da unuttururdu. Sofraya oturan herkes aynı tavadan yerdi. Bizim için yemek değil, hatıra bu…”